Skillnaden på olika sorters japansk soja – vilken ska du välja?

Japansk soja är mer än bara en smaksättare – varje sort har sin egen karaktär och används på olika sätt i matlagningen. Här är en guide till de vanligaste varianterna:

Shoyu (Klassisk soja)
En balanserad japansk soja bryggd med både sojabönor och vetemjöl. Perfekt som allround-soja till sushi, sashimi och matlagning.

Koikuchi (Mörk soja)
Den mest använda sojan i Japan. Har en fyllig umamismak och används i allt från nudelsoppor till wok.

Usukuchi (Ljus soja)
Ljusare i färg men saltare än Koikuchi. Bra i rätter där du vill bevara en ljus färg, som i dashi-buljong eller japansk omelett.

Tamari
Innehåller högre andel sojabönor och mindre eller inget vete. Har en djupare umami och är ofta glutenfri. Perfekt för dippsåser och marinader.

Saishikomi (Dubbelbryggd soja)
Jäses två gånger samt att man tillsätter mer soja istället för vatten, vilket ger en extra rik och fyllig smak. En lyxig soja för sushi och sashimi.

Shiro (Vit soja)
Har en mildare, sötare smak tack vare en högre andel vete. Passar i ljusa såser och dressingar där färgen på råvarorna ska bevaras.

Marudaizu (Hel sojaböns-soja)
Till skillnad från vanlig soja, som ofta innehåller både hela och avfettade sojabönor, tillverkas Marudaizu-soja enbart av hela sojabönor. Detta ger en mildare men mer komplex smakprofil, med en naturlig sötma och fylligare umami än standard Koikuchi-soja. Eftersom jäsningen sker långsammare och mer naturligt, anses Marudaizu vara en högkvalitativ och mer exklusiv variant av japansk soja.