Miso för nybörjare – och proffs

Har du också stått där med en burk miso i handen och tänkt: ”Jaha, och vad gör jag med den här då?” – då är du inte ensam. Miso är en av Japans mest älskade smakbomber, men för många i Sverige är det fortfarande lite av ett mysterium. Låt oss reda ut vad miso egentligen är, varför det är så gott – och hur du får in det i ditt liv.

Vad är miso, egentligen?

Miso är en jäst pasta gjord på sojabönor, ofta tillsammans med ris eller korn, salt – och magin som är koji, en mögelkultur (ja, du hörde rätt). Resultatet är en krämig, salt, umamirik smakförstärkare som är lika självklar i japansk matlagning som smör på knäckebröd i Sverige.

Det finns flera typer av miso – och de smakar inte likadant. Här kommer en snabbkurs i misons värld:

En guide till olika misosorter

Shiro miso – den snälla kompisen

Vit miso är mild, lätt söt och perfekt för dig som är nybörjare eller gillar att smyga in smak. Den är lite som en vänlig kram i soppform.

Shinshu Ichi vit misopasta 500g

Använd till: ljusa misosoppor, dressingar, såser, marinader.

Aka miso – den smakrika veteranen

Röd miso har mer djup och sälta. Den har jäst längre och hunnit bygga på sig rejält med umami-karaktär. En klassiker för dig som gillar rejäla smaker.

Shinshu Suwa röd misopasta 750g

Använd till: mustiga soppor, grytor, ramenbuljonger.

Mörk miso – den intensiva smakbomben

Här snackar vi seriös miso. Den här varianten är ofta gjord på enbart sojabönor, jäst länge och smakar därefter – intensivt, salt och djupt.

Shinjyo Miso Sojabönspasta Mörk 300g

Använd till: kraftiga rätter, vintergrytor, smaksättning i dips och såser.Mörk 300g

Yamagen miso – vegansk umami

Yamagen miso är en praktisk allround-miso som redan innehåller vegansk dashi (buljong). Det gör den till en snabbfavorit – du behöver bara varmt vatten för att få en komplett misosoppa. Smaken är balanserad, djup och redo att serveras direkt från burken.

Misopasta med vegansk dashi Yamagen 300g

Använd till: Snabb misosoppa, nudelsoppor, såser och marinader – perfekt till vardags!.

Hur använder man miso?

Tänk miso som en smakförstärkare snarare än en huvudperson. Du behöver bara lite för att lyfta en hel rätt. Här är några snabba tips:

• Vispa ner i buljong = misosoppa på 2 minuter.
• Blanda med soja, sesamolja och risvinäger = dressing som får salladen att dansa.
• Rör ut med smör = misosmör! Magi till grillat eller på rostat bröd.
• Marinera lax eller aubergine = miso gör allt bättre. Punkt.

Tips från butiken

Vill du börja enkelt? Då rekommenderar vi Shiro miso – den passar nästan allt. Är du redan misofrälst? Då är det kanske dags att ge Aka miso eller den mörka varianten en chans.

Så, vad väntar du på? Låt mison flytta in i ditt kylskåp – den tar liten plats men ger stor smak.

Att göra miso är lite som att starta ett kärleksprojekt med naturen – långsamt, levande och fullt av smak! Här är en översikt!

Kort version – vad är det som händer egentligen?

1. Sojabönor kokas tills de blir mjuka.
2. Koji (jäst ris eller korn med mögelkultur) blandas in.
3. Salt tillsätts för smak och konservering.
4. Allt mosas ihop till en pasta.
5. Fermentering sker i lufttäta kärl – från några månader upp till flera år(!).
6. Resultat: miso – umami i sin renaste form.