Mjukt, luftigt och med en nästan trådig struktur som smälter i munnen – Shokupan är Japans älskade mjölkbröd. I Japan äts det till frukost, som toast med smör och sylt eller som bas för de vackraste smörgåsar. Det ser enkelt ut, men det finns några hemligheter bakom att få till det perfekta resultatet hemma.
Den första – och kanske viktigaste – hemligheten är formen. En traditionell Shokupanform med lock ger brödet sin ikoniska fyrkantiga form. Locket gör att degen reser sig uppåt istället för åt sidorna och skapar de jämna kanterna som är typiska för Shokupan. Formen i rostfritt stål sprider värmen jämnt och ger en tunn, gyllene skorpa runt det mjuka inkråmet. Resultatet blir ett bröd som ser lika vackert ut som det smakar.
Shokupan
..ofta kallat ”Japanese milk bread”, är älskat för sin otroligt mjuka, luftiga och saftiga konsistens. Med rätt form kan du enkelt återskapa detta fluffiga bröd hemma – och garanterat imponera både på familj och gäster.
✔ Enkel att rengöra och praktisk både för hemmabagare och proffs
✔ Tillverkad i tåligt rostfritt stål som håller länge och ger jämn värmefördelning
✔ Lock för det klassiska fyrkantiga resultatet
✔ Perfekt för Shokupan, men fungerar även för andra sorters bröd och bakverk
Formen är utrustad med ett praktiskt lock som gör att brödet får sin ikoniska, jämna fyrkantiga form – precis som på japanska bagerier.
Den andra hemligheten
Den andra hemligheten är mjölet. Till skillnad från många andra japanska bakverk som kräver lågproteinmjöl, behöver Shokupan ett vetemjöl med hög proteinhalt – minst 12,5 %. Det höga proteininnehållet bygger upp ett starkt glutennät som gör att brödet kan jäsa högt, bli luftigt och få den karakteristiska sega men mjuka strukturen. Utan det rätta mjölet blir Shokupan lätt platt och kompakt.
Processen är sedan enkel men kräver lite kärlek. Degen knådas tills den är elastisk och smidig, får jäsa i lugn och ro och formas innan den placeras i brödformen. När den jäst klart under locket bakas den tills den fått sin gyllenbruna skorpa. När du lyfter på locket efter gräddningen möts du av en perfekt fyrkantig limpa – redo att skivas i tjocka, mjuka skivor.
Och det är just det som gör Shokupan så speciellt. Det är enkelt, vardagligt och lyxigt på samma gång. Bara en rostad skiva med smör kan kännas som rena desserten.
Vill du prova själv? Med en Shokupanform med lock hemma och ett riktigt brödmjöl med minst 12,5 % protein har du allt du behöver för att lyckas med Japans fluffigaste bröd.
Vill du prova själv?
Med en shokupanform med lock hemma och ett riktigt brödmjöl med minst 12,5 % protein har du allt du behöver för att lyckas med Japans fluffigaste bröd.
RECEPT
Japanskt milk bread
Ingredienser
- 325 g vetemjöl (hög proteinhalt)
- 7 g jäst
- 120 ml mjölk
- 30 g osaltat smör, rumstempererat
- 1 ägg
- 35 g socker
- 6 g / 1 tsk salt
Utrustning
- En köksmaskin
- Plastfolie
- Aluminiumfolie
- Degkrok
- Brödform
- Vågsats
Så här gör du
- Börja med att göra tangzhong: lägg 25 g mjöl och 100 ml vatten i en kastrull på medelvärme. Rör om tills du får en tjock, klibbig pasta. Lägg över i en liten behållare, täck och ställ i kylen tills den har svalnat helt.
- Värm mjölken till ca 30 °C och tillsätt jäst och socker. Låt jäsa upp. Lägg mjölet i bunken till en köksmaskin med degkrok. Tillsätt ägg, tangzhong och mjölk- och jästblandningen. Kör på medellåg hastighet.
- Efter 4–5 minuter bör degen börja bli slät och sluta fastna på bunkens sidor. Tillsätt då salt och rumstempererat smör. Fortsätt knåda tills smör och salt är helt inarbetade.
- Lägg degen i en skål och täck med lufttätt lock eller plastfolie. Låt jäsa i 1,5–2 timmar, eller tills den har fördubblats i storlek.
- När degen har jäst färdigt, lägg den på bänken och knåda lätt för att trycka ur luften. Dela i 3 lika stora bitar, platta ut varje del till en avlång form och rulla ihop hårt så att du får en rugbybollsliknande form.
- Lägg de 3 degbitarna i en brödform på ca 450 g (ungefär 10,2 x 11,5 x 20 cm) och täck med lock. Låt jäsa i 1–2 timmar, eller tills de har fördubblats i storlek igen. Förvärm ugnen till 180 °C.
- När degen jäst färdigt, grädda i den förvärmda ugnen i 30 minuter med locket på. Ta sedan ut formen och öppna locket, men låt brödet stå kvar i formen på ett galler i 30 minuter. Ta därefter ur brödet och låt det svalna helt innan du skär upp det.
Recept: Isis Alexander Caldwell
