Tare – hemligheten bakom äkta japansk grillsmak

En rund, umamirik sås som kokas ner till perfekt balans mellan sötma, sälta och djup.
Traditionellt används den till yakitori, men den passar lika bra till stekt tofu, ugnsbakad lax eller som woksås.

Ingredienser:

• 1 dl japansk soja
• 1 dl mirin
• 0,5 dl sake
• 2 msk socker
• 1 bit färsk ingefära (ca 1 cm), skivad
• 1–2 vitlöksklyftor, krossade (valfritt)
• 1 vårlök, grovt skuren (valfritt)

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser i en liten kastrull.
2. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 10–15 minuter tills såsen reducerats något.
3. Sila bort ingefära och övriga smaksättare.
4. Låt svalna – såsen tjocknar något när den kallnar.

Tips:
Pensla på grillspett mot slutet av grillningen eller doppa färdiggrillad mat direkt i såsen.

Produkter:

Yamasa japansk sojasås
Mirin utan alkohol
Pensel för köket

Den här versionen behåller den söt-salta basen men adderar gochujang och chili för djupare smak och ett skönt sting.
Perfekt till tofu, kyckling, svamp eller grillade skaldjur.

Ingredienser:

• 1 dl japansk soja
• 1 dl mirin
• 0,5 dl sake
• 2 msk socker
• 1 msk gochujang (koreansk chilipasta)
• 1 tsk sesamolja
• 1 vitlöksklyfta, finriven
• 1 tsk färsk ingefära, finriven
• 1 tsk risvinäger (valfritt)
• Chiliflakes eller shichimi togarashi efter smak

Gör så här:

1. Blanda allt i en kastrull.
2. Låt sjuda i 10–12 minuter tills såsen reducerats och fått en lätt trögflytande konsistens.
3. Smaka av – mer socker ger rundare smak, mer chili ger mer tryck.
4. Låt svalna.

Tips:
Passar utmärkt att pensla på under grillningen eller använda som dipping sauce bredvid risrätter eller stekta nudlar.

Produkter:

Yamasa japansk sojasås
Yakitorisås
Gochujang chilipaste
Sesamolja premium