Shokupan - baka japanskt mjölkbröd hemma

Det svenska julbordet är en älskad klassiker – tryggt, traditionellt och fulladdat med smakminnen. Men det betyder ju inte att man inte får leka lite, eller hur? För vad händer när vi låter Japans umamirika skafferi möta våra mest självklara julbordshjältar?
Kort svar: magi. Längre svar: misosill

Det visar sig att miso, denna mustiga fermenterade sojabönspasta, passar otroligt bra ihop med nordiska råvaror. Den ger djup, sälta och rundhet utan att ta över. Tänk som en vänlig men bestämd gäst som vet hur man skapar bra stämning vid julbordet.

Varför japanska smaker funkar så bra med svenska julklassiker

Det finns faktiskt logik bakom denna smakförälskelse:

✔ Umami + fisk = sant. Miso och fisk är som gjorda för varandra.

✔ Båda köken gillar rena råvaror – sill, lax, ris, miso, soja – inget krångel, bara bra baser.

✔ Fermenterat möter fermenterat. Sverige har sin sill och Japan sin miso – samma språk, olika dialekter.

✔ Balans mellan sött, salt och syra – en viktig del både i japansk och svensk matlagning.

Kort sagt: de här två matkulturerna är mycket mer kompatibla än man först tror.

Du hittar misopasta här

Misosill – en oväntad men briljant matchning

Sill är ju en svensk institution. Oavsett om den är senapstäckt, inlagd eller klar, har den sin självklara plats. Men när sill får bada i röd miso, mirin, ingefära och lite sesamolja händer något riktigt spännande.

Plötsligt får sillen en varm, fyllig umamiton som binder ihop syran och sältan på ett fantastiskt sätt. Den fylliga mison ger djup, medan ingefäran och risvinägern håller det fräscht.

Det är fortfarande sill – men en sill som man råkar vilja äta lite för mycket av. Perfekt både på knäckebröd och som en modern touch i smörgåsbordet.

RECEPT
MISOSILL

Ingredienser:

1 förpackning / 480 g Abbas 5-minuterssill
2 msk röd misopasta (Sinsyu Suwasan)
2 msk mirin
1 tsk soja
1 tsk risvinäger
1 tsk riven färsk ingefära
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
1 msk sesamolja
Färsk dill, hackad
Finhackad rödlök

Utrustning:

2 skålar
Teskedar/matskedar
Skärbräda
Burk/behållare
Sil
Rivjärn/microplane
Vass kniv

Så här gör du

Förbered misomarinaden: Vispa samman misopasta, mirin, soja, risvinäger, riven ingefära, finhackad vitlök och sesamolja i en skål.
Finhacka löken och grovhacka dillen. Tillsätt dem i marinaden och blanda väl.
Marinera sillen: Häll av lagen från sillen. Blanda sedan ner sillbitarna i marinaden och se till att varje bit täcks ordentligt. Lägg blandningen i en burk eller form och ställ i kylen.
Kylning: Låt stå i minst 2 timmar, helst över natten, så att smakerna hinner utvecklas. Ju längre tid, desto djupare misosmak.
Servera: Lägg upp den misomarinerade sillen på ett fat. Garnera med färska dillkvistar och skivad rödlök.

Tips!

Misotyp: Röd miso ger en mer intensiv smak. Vit miso kan också användas, men tillsätt då 1 tsk socker.

Kan serveras redan efter 2 timmar om man vill ha en mildare smak.

Kan även göras med färsk sill, men den måste förberedas med inläggning först.

Recept: Isis Alexander Caldwell