Ramen nudlar härstammar från kina och är inte alls lika gammalt i Japan som man kan tro, i kina har ”Lau-mein” funnits i tusentals år. Det var inte förrän på början av 1900-talet det började dyka upp i Japan, Lau-mein blev Ramen. Nudlarna för all del men buljongen är minst lika viktig. Den finns olika fattningar,

”Shio” salt på Japanska, detta är den lättaste buljongen och görs oftast på kyckling eller fisk/skaldjur, grönsaker och toppas oftast av något lättare tillbehör eller en skiva fläsksida.

”Shoyu” soja på japanska, en klassisk buljong. Fylligare och rikare än shio, lättheten finns även här.

”Miso” namnet säger sig självt, detta är den tjockaste och fylligaste buljongen. Ofta gjort på en fet fläskfond eller kycklingfond.

”Tonkotsu” Fläsk, lika fet och mäktig som miso men med maximerad fläsksmak.