Tempura Donburi

Recept och bilder av Dennis Yen

Tempura är en japansk maträtt där grönsaker, skaldjur eller svamp paneras i en luftig
smet och friteras krispiga i olja. Otroligt gott att äta med ris och dippa i
ponzu med riven rättika.
(2 portioner)

Gör så här:

1. Rengör svamp och grönsaker. Skär ostronskivlingen ca 4-5 cm, skär bort stjälken och den gröna delen från salladslöken, spara den gröna delen till något annat tillfälle. Dela den vita delen i 3 delar. Skär zucchinin i ca 1 cm tjocka skivor, ställ åt sidan.
2. Skala räkorna men spara stjärten. Öppna sedan försiktigt med en kniv längs med ryggen, avlägsna tarmsträngar om det finns några. Få räkorna att bli raklånga genom att skära några små snitt på räkans undersida. Använd hushållspapper och torka alla tillbehör så gott det går.
3. Förbered dipsåsen, häll ponzu i en skål och riv i en matsked rättika i vardera skål.
4. Ställ en bunke på en våg, väg upp tempuramjöl och häll i det iskalla vattnet. Undvik att vispa ihop smeten, detta för att undvika att gluten utvecklas. Ju mindre utvecklad gluten, desto krispigare blir tempuran. Det räcker med att röra runt med ett par ätpinnar.
5. Ta fram en kastrull som rymmer minst 2 liter, häll i 1 liter olja och värm upp till 170 grader.
   Doppa tillbehöret som ska friteras i smeten och lägg i oljan. Fritera ca 2 minuter och ställ sedan på ett galler eller tempurapapper för att droppa av. Fritera sedan allt igen för extra krisp, ca 30 sekunder.
6. Ät direkt efter fritering, servera med nykokt ris och dipsåsen

Produkter som använts