Chicken Nanban

Recept och bilder av Dennis Yen

Här kommer en japansk rätt inspirerad från det portugisiska köket, Chicken Nanban som är krispigt friterad kyckling tillsammans med en tartarsås.

Vad som särskiljer denna rätt från exempelvis karaage är paneringen.
I detta recept använder vi oss av enbart ägg och mjöl.
(recept för 4 portioner)

FRITERAD KYCKLING:

1. Koka ägg i 10 minuter, sänk sedan i kallt vatten för att svalna. Skala och hacka ägg, lägg i en skål.
2. Dela gurkan på längden, gröp ur gurkans mjuka kärna med en sked. Tärna gurkan
   fint, lägg i en annan skål. Tärna silverlöken i samma storlek som gurkan, lägg i
   samma skål. Tillsätt salt, blanda runt och låt sitta i 10 minuter för att dra ut vätskan.
   Häll av vätskan och krama ur gurkan och löken, lägg i skålen med äggen. Tillsätt
   resterande ingredienser till såsen, rör om och ställ i kylen.
   
   NANBANSÅS:
3. Kombinera samtliga ingredienser i en liten kastrull. Värm upp på medelvärme tills
   sockret har löst upp och blivit något reducerat. Ta av från värme, ställ åt sidan.
   
   FRITERAD KYCKLING:
4. Lägg kycklingen i en fryspåse och banka den försiktigt med en kastrull, den ska bara
   bli något plattare. Marinera i soja, mirin, vitlök och ingefära, ca 30 minuter.
5. Värm upp olja i en rymlig kastrull till 175 grader. Fyll aldrig oljan mer än till hälften av
   kastrullens volym.
6. Ta fram två djupa tallrikar tillsätt ägg och mjöl i vardera. Täck hela kycklingen i mjöl,
   doppa sedan i ägg och lägg i den uppvärmda oljan. Fritera till gyllene, ca 3-4 minuter.
   Lägg över på en tallrik med hushållspapper så att oljan får droppa av. Fritera en
   andra gång efter 5 minuter, låt droppa av igen.
   
   UPPLÄGG:
7. Dränk kycklingen i den reducerade Nanbansåsen, skär kycklingen i munsbitar.
   Dressa salladen med 1 msk färskpressad citronjuice, lägg den i botten på en tallrik och
   placera kycklingen ovanpå. Lägg på tartarsåsen ovanpå kycklingen eller i varsin
   mindre skål att dippa i. Ät tillsammans med nykokt ris.

Produkter som använts