Tempura kyckling

Recept och bilder av Dennis Yen

En otroligt frasig och saftig kycklingrätt som är en riktig crowd pleaser.
(recept för 4 portioner)

FRITERAD KYCKLING:

1. Lägg kycklingen i plastfolie eller en fryspåse och banka försiktigt med en kastrull tills den blivit något
   tunnare. Placera ut kycklingen på en skärbräda, salta och peppra jämnt på båda sidor. Ställ åt
   sidan.
2. Gör smeten för tempuran enligt instruktioner på förpackningen. Tips är att använda iskallt naturellt
   mineralvatten med kolsyra istället för vatten. Ju kallare smeten är desto krispigare blir tempuran
   när den friteras. Värm upp olja i en rymlig kastrull till 175 grader. Fyll aldrig oljan mer än till
   hälften av kastrullens volym.
3. Doppa kycklingen i smeten, låt droppa av lite och fritera sedan tills gyllene, ca 3-4 minuter. Lägg
   över på en tallrik med hushållspapper så att oljan får droppa av. Fritera en andra gång efter 3
   minuter för extra krisp, låt droppa av igen.
   
   CHILI:
4. Blanda ihop ättika, socker och vatten, rör om tills sockret har löst sig. Skiva chili och lägg i lagen i
   minst 30 minuter. Ställ i kylen.
   
   SÅS:
5. Lägg i alla ingredienser till såsen i en kastrull, värm upp, rör om och ställ åt sidan när sockret har
   löst sig.
   
   WASABIMAJO:
6. Blanda majonnäs och wasabi i en mindre skål, smaka av och tillsätt mer wasabi om så önskas.
   Ommöjligt överför majonnäs till en spritspåse. Ställ åt sidan.
   
   ÖVRIGT:
7. Strimla salladslöken tunt och lägg i iskallt vatten. Rosta ½ dl sesamfrön i en torr panna, gärna
   svarta och vita sesamfrön om det finns.
   
   UPPLÄGG:
8. Lägg den nyfriterade kycklingen på tallrikar, fördela såsen på samtliga bitar, klicka ut
   wasabimajonnäsen, toppa med salladslök, picklad chili och rostade sesamfrön. Ät med
   rykande nykokt sushiris

Produkter som använts