Gyudon

Recept och bilder av Dennis Yen

En rätt med tunt skuren ryggbiff tillsammans med lök och teriyakisås kallas för
Gyudon. Riktigt populär rätt från Japan som bara skriker comfort food. Den är helt
perfekt att laga när man vill ha något gott och enkelt!

(2 portioner)

Teriyakisås:
½ dl ljus soja
2 msk mirin
2 msk saké
1 msk strösocker

Ryggbiff:
200 g ryggbiff, mycket tunt skuren
2 dl vatten
1 påse dashipulver
½ gul lök, skivad

Övrigt:
2 portioner sushiris
Beni shoga (picklad ingefära)
1 salladslök, finhackad
Shichimi Togarashi
2 onsen ägg (ej nödvändig)

Så här gör du:

Börja med att frysa in ryggbiffen, ca 1 timme. Detta är för att underlätta när du ska skära. Försök sedan skära så tunt det bara går, ställ åt sidan.
Koka ris enligt instruktioner på förpackning.
Tillsätt alla ingredienser till teriyakisåsen i en kastrull, värm upp på medelvärme och rör runt tills sockret löst upp sig, ställ åt sidan.
Tillsätt vatten, dashi och teriyakisåsen i en stekpanna på hög medelvärme. Tillsätt den skurna gula löken när det börjar koka. Tillaga löken i 3 minuter eller tills löken börjat mjukna lite.
Reducera vätskan till ungefär hälften.
Tillsätt den tunt skurna biffen i såsen och tillaga köttet tills det precis blivit klar. Det går fort eftersom köttet är tunt skuret.
Portionera upp två skålar med ris, toppa med biff, lök och sås. Avsluta med beni shoga, salladslök, shichimi togarashi och var sitt ägg (bara om du gjort onsen ägg).

Så här gör du onsen ägg:
Baka ägg (rumsvarma) i sous vide på 63 grader i 1 timme. Kläck sedan ägget försiktigt över riset. Tänk på att välja ekologiska ägg och gärna så färska som möjligt

Produkter som använts